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妻の作る電子レンジ料理が苦手。正直言って臭いんだけど…
571: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 08:17:29.68 ID:vA751QWg0
>>567
水分・臭みを飛ばして
旨味を凝縮させるイメージというだけでは抽象的すぎて
普通の人には動作に反映できず、
できる料理の味も変わらないと思うんだ
「焦げないように」弱火でみたいなもっと具体的な意図を示さないとね
573: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 09:14:43.40 ID:L6VmWz1Ad
567じゃないけど。。
肉を焼くので言えば、臭みの元となるアクと余分な脂を出して
軽く焦げ目をつけて香ばしさを出すってことじゃね。
ただ、水分とアクと脂ひっくるめて肉汁だから出し過ぎても旨くないし、
焦がし過ぎても旨くない。
調度臭みの分だけ抜けば旨味は濃縮される。
だからその加減を見極めるのが腕でありイメージだと。
たぶん。
577: 名無しさん@お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 11:36:17.03 ID:BEGpW9U00
>>573
代弁ありがとう
肉だけでなく、魚、野菜も同じだと思うよ
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