1: 名無しのどんぐりさん 2024/07/11(木) 02:13:47.63

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料理研究家リュウジ氏（38）が10日、X（旧ツイッター）を更新。うま味調味料「味の素」を使う真意を明かした。

一般アカウントの「味の素ないとおいしいものが作れないの？味の素って、昆布出汁の代用になるただのグルタミン酸ナトリウムじゃないの？使いたくないという人に、別のもので代用することもできないの？」との投稿を引用し、反論した。

リュウジ氏は「これ動画でもめちゃくちゃ言ってるんだけど、味の素は単なる昆布出汁の代用ではなく『香りを足さずに旨味だけをつけらられる唯一の調味料』なので別物です」と説明。続けて「例えば卵かけご飯に味の素ではなくこんぶだしを使ってしまうと昆布の香りが支配してしまって卵の風味が感じられない　その逆もまた然りです」とつづった。
https://news.infoseek.co.jp/article/nikkansports_202407100000639/

https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1720631627/

4: 名無しのどんぐりさん 2024/07/11(木) 02:16:32.21

TKGに昆布出汁を使うの逆って何

32: 名無しのどんぐりさん 2024/07/11(木) 02:50:29.16

>>4
昆布出汁の代用として味の素を使っても料理に風味は付かないと言いたいのでは

5: 名無しのどんぐりさん 2024/07/11(木) 02:17:54.30

使いすぎだろいくらなんでも
むしろ香りを重視しろよ

6: 名無しのどんぐりさん 2024/07/11(木) 02:18:04.41

使った事ないから使うタイミングがわからん

塩とかなら塩分欲しいな、で入れるけど
書いてる通り出汁とも違うんだろ？

7: 名無しのどんぐりさん 2024/07/11(木) 02:20:59.79

お玉ですくってどっさり投入する中華料理屋よくあるよね

8: 名無しのどんぐりさん 2024/07/11(木) 02:21:03.26

旨味がわからない奴の典型的なコメントで草