14: 2023/07/12(水) 21:30:01.106 ID:v2Hgocbba

>>9
これ
茹で上げの時に溶け出すでんぷん質が表面のぬめりになるんだけど、それを洗い流す事が「食感」という意味で大きい

10: 2023/07/12(水) 21:26:22.967 ID:EhcoidFm0

熱膨張した分だけなら水に入れれば締まるんじゃないか？

11: 2023/07/12(水) 21:26:23.536 ID:QnqBj8nr0

するとしないじゃ明らかに歯ごたえが違うんだが

12: 2023/07/12(水) 21:29:22.914 ID:OjUi/d7Z0

ぬめりとり

13: 2023/07/12(水) 21:29:44.811 ID:fNeAcshv0

水で閉めないとべっちょべちょになるやん

15: 2023/07/12(水) 21:32:09.221 ID:ymNAINqY0

氷水で締めるとやっぱうめぇよ
値段関係ないわ

16: 2023/07/12(水) 21:35:55.366 ID:RdCEv12Fa

洗うのは
茹でてる間に滲み出たデンプン質、タンパク質が
表面に付いているのを落として食感良くするため

冷水なのは
それ以上熱が通るのを止めるため

だと思ってたけど違うのかなあ