419：風吹けば名無し：2021/06/07(月) 11:12:48.22ID:9+9EhGMvp

伊勢海老でビスク作ったことあるけどクッソ大変やった
殻超硬いし超デカイからトンカチで砕いてミキサーで細かくして漉して…って手間かかりすぎや
特に濾すのがヤバかった

420：風吹けば名無し：2021/06/07(月) 11:12:53.99ID:4lhAhr+od

料理自慢J民に聞きたいがカレーとか作る時にアク取るやん？あれって味にそこまで影響あるんけ？

432：風吹けば名無し：2021/06/07(月) 11:14:49.42ID:4h+rbE8V0

>>420
アクがあった方が美味いという人もおるし好みとちゃうか
ワイはスパイスの香りと味でアクの有無なんて全くわからんので取ったことない

444：風吹けば名無し：2021/06/07(月) 11:16:52.41ID:sIjFiyjZ0

>>420
インドカレー系はアクとらないとか聞いた

455：風吹けば名無し：2021/06/07(月) 11:18:31.94ID:VjDK5ZE60

>>420
スパイス強いなら取らなくても問題ない
日本風の奴だと取った方が良い、ルーで十分味が出てるし臭みの方が不要や

427：風吹けば名無し：2021/06/07(月) 11:14:00.13ID:9+9EhGMvp

>>420
あるで
特にビーフカレーとかアク取らないと臭みヤバいで
アクを取りすぎると逆に旨みがなくなるとかいう罠もあるから注意やで

439：風吹けば名無し：2021/06/07(月) 11:15:56.00ID:un1hGjwF0

鳥とゴボウ入れときゃ基本なんでも旨くなる