19: 2025/04/20(日) 00:34:02.67 ID:+tHWqCCM0

>>13
肉と骨からうまみを絞るから閻魔棒でガシガシ潰しながら混ぜる
３時間のうち２時間はガシガシやってる

17: 2025/04/20(日) 00:33:50.08 ID:Mw0kLG3I0

3時間もかかるの？圧力鍋じゃあかんのか？

22: 2025/04/20(日) 00:36:50.90 ID:+tHWqCCM0

>>17
圧力鍋で30分でスープ作ったとき、鶏のガラをもう一度火にかけたらその２番だしのほうがおいしかった
それ以来圧力鍋使うのやめた

18: 2025/04/20(日) 00:33:56.59 ID:ocSIQEnI0

普通24時間灰汁取りながら煮込むよね

26: 2025/04/20(日) 00:39:18.34 ID:+tHWqCCM0

>>18
鶏だしは最初に出てくる黒い灰汁を取るだけ
あとは浮かんできた鶏油をすくって水面がでている状態をキープする

20: 2025/04/20(日) 00:34:15.53 ID:m5C7aBEe0

商業ベースじゃないから採算度外視でこだわってやれるのええなって思う

23: 2025/04/20(日) 00:37:08.93 ID:mUczRSff0

>>20
ある意味店より良いの食えるんやろなって