62: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)11:12:44 ID:rCl

>>57
トマト缶でソース作るときにいい感じに酸味抜く方法教えて???

64: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)11:13:26 ID:XD2

>>62
コーヒーなら塩入れるんやけど

71: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)12:25:35 ID:e8f

>>62
火入れたら酸味無くならね？
ワイはむしろ酸味残したいんだけど

80: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)13:13:39 ID:iP1

>>62
酸味を抜くのではないけど
①片栗粉又は粉ゼラチンでトロミをつける
②オイルをいつもよりやや多めに入れる
③乳化させる様に混ぜる(ちゃんとした乳化ではない)

トロミが付くことによりトマトの油が混ざりやすくなりその分、酸味もマイルドになるというやり方
それか生クリーム入れるか多めのバターを分離しない様に火を止めてから混ぜるか
バターの水分と脂分が分離しないように混ぜるのはフレンチだとブールモンテという調理法でバター系のソースの基本だよ

60: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)11:11:49 ID:4mL

ハンバーグ焼くときには氷を使う

63: 名無しさん＠おーぷん 20/12/01(火)11:12:46 ID:XD2

白菜は半年持つ

86: 名無しさん＠おーぷん 20/12/02(水)02:54:22 ID:V7L

>>63
マ？