27: 2025/01/31(金) 20:55:33.037 ID:5v1V/DFO0

家で作るとダマみたいになってパラパラにならないじゃん？

28: 2025/01/31(金) 21:02:00.797 ID:S+nfWMX40

>>27
ご飯粒って、押しつけ合うと
粘りが出てどんどん団子化してしまう

なので炒飯は、そうならないように
ご飯粒に油が回るようにせにゃならん
んでそのためには

①十分な量の油
②十分な大きさの鍋
③ご飯粒を押し付けずに混ぜる

の三つが必要
よく不足してるのは②

30: 2025/01/31(金) 21:04:21.241 ID:5v1V/DFO0

>>28
ほーん俺パラパラにするために押し潰してたわ

29: 2025/01/31(金) 21:03:22.162 ID:3K1vcccq0

>>27
水少なめで炊くか普通に炊いた米が冷めた翌日にラップとかせず
炊飯器の釜ごとレンチンで水気飛ばしつつ暖めてから使うと結構パラパラになる気がする
まぁ多少ほぐす過程はあるけど最初卵と絡めるとき切るように混ぜる

31: 2025/01/31(金) 21:05:33.360 ID:5v1V/DFO0

>>29
水気よなぁ

32: 2025/01/31(金) 21:12:41.976 ID:cBI2iJOFd

最近作ってないが俺のチャーハンはまずご飯と海苔の佃煮と油を混ぜてしまい、ラップをしないで冷蔵庫に一晩入れて乾燥させてしまう

それから炒める

33: 2025/01/31(金) 21:36:41.034 ID:Jmt7DJPb0

鍋よりも家庭用のコンロじゃ火力足りないだろ