コーヒー豆を挽くときの静電気を抑制することでエスプレッソの味がよくなる可能性
1: 名無しさん 2023/12/11(月) 23:06:41.08 ID:Ze4V0HCx
ストーリー by nagazou 2023年12月11日 17時04分ほほう 部門より
headless 曰く、
コーヒー豆を挽くと摩擦帯電や破砕帯電による静電気で挽豆 (粉) がコーヒーミルに吸着してしまうが、
帯電の度合いに影響を与えるコーヒー豆の性質についてオレゴン大学などの研究グループが研究成果を発表している
(オレゴン大学のニュースリリース、 Ars Technica の記事、 論文、 動画)。
研究では市販のコーヒー豆と自前で焙煎したコーヒー豆を使用しており、当初は焙煎の色が濃いほど帯電が強くなると思われたが、
特に市販の豆で色による予測と異なる結果になるものがあったようだ。結果として帯電に影響を与えるのは豆の水分であり、水分 2% 付近を境として水分が多い方で正の帯電、少ない方で負の帯電がみられたという。
このほか、豆の挽き方も帯電に影響を与え、粗く挽けば帯電が弱く、細かく挽けば強くなったとのこと。
===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://developers.srad.jp/story/23/12/10/227213/
18: 名無しさん 2023/12/12(火) 19:51:29.39 ID:vPEB7Xrn
>>1
水を少々加える？
4: 名無しさん 2023/12/12(火) 00:03:10.85 ID:BVu9wUac
手回しのミルでゆっくり挽けばいいのかも知れない。
うちの電動ミルはビービーワシャワシャうるさくてかなわんが我慢して使ってる。
7: 名無しさん 2023/12/12(火) 01:00:34.57 ID:juIdNfkT
常識でしょ
20年前から言われてた
8: 名無しさん 2023/12/12(火) 01:19:24.31 ID:Lf41TJw2
静電気で使われない粉の量はいかほど？
9: 名無しさん 2023/12/12(火) 06:14:51.01 ID:MlOLl5co
>また、特に豆を細かく挽くエスプレッソの場合は粒子凝集が抑制されて
>流れが変わるためか、より濃いコーヒーが抽出されるようになったとのことだ。
インスタントコーヒーの粉も多めに入れるとより濃いコーヒーができる