795: 名無しさん@おーぷん　2017/02/28(火) 01:41:59 ID:dYH　

嫁実家の作る梅干しが凄く美味い

梅と塩と紫蘇だけ(たぶん)で作った普通の梅干しらしいが

旨味と酸味と塩気のバランスが素晴らしい

これ一個でご飯が進む進む

あと果肉の残った種を口に含み、お茶を飲むともう最高

嫁と結婚したのは
この梅干しと出会うためだった！というのは言い過ぎかｗ

市販のハチミツ使った甘ったるい梅干しなんか
二度と食べたくない。ってか梅干し買わないｗ

結婚した当初は嫁祖母が作っていたけど
認知が進んできて作れなくなったので

数年前から嫁母がレシピを受け継いで作ってくれている

これであと十数年は梅干しが確保できたと安心している

でも問題は嫁母が作れなくなったときどうするか

嫁実家長男夫婦は梅干し作るようなタイプでは無いし

嫁に梅干し継承する気があるか聞いてみたところ
当然ナイとの返事

かくなる上は自分が・・・と思ってはいるけど
料理センスゼロの自分にできるかどうか今から悩み中

796: 名無しさん@おーぷん　2017/02/28(火) 01:47:09 ID:MRh　

>>795

料理はできないが梅干しは作れる！ってｵｯｻﾝ、
かっこいいと思うよ

797: 名無しさん@おーぷん　2017/02/28(火) 01:47:47 ID:nDV　

>>795

だいじょうぶ。がんばれ！

長期間保存できるし、
保存した梅干しのほうが美味しくて身体にもいいそうだから

今のうちに教わりながら大量に作って、
大切に保存しておくのもアリだよ

古いものが高額で売られてるの、見たから。

798: 名無しさん@おーぷん　2017/02/28(火) 02:42:27 ID:wcn　

>>795

保存瓶とザルもしくは野菜干しネットを入手

仕込み自体は半日あれば素人でも出来る

目分量でなんとなく、
ではなく系統立てて相手が答えられる内に奥義をマスターするのだ

梅の入手ルートも教わってどこ産の何梅かがわかれば
10年もすれば自力で好みの味が仕込めるようになる

ご飯もいいけど焼酎に入れてお湯割りやら生姜焼き
（梅肉崩しておろし生姜と和えたタレで焼く）
やらに重宝しとります

799: 名無しさん@おーぷん　2017/02/28(火) 02:48:42 ID:wcn　

明日まさにその梅肉生姜焼きを作ろうと思ってたんだけど、

手羽中入れた新ジャガバター醤油煮が食べた分と
同じくらい残ってしまって献立変更なんだわ

青野菜をさっと茹でてポン酢マヨかけてポリポリして終わりでいっかー

815: 梅干し1　2017/02/28(火) 18:12:57 ID:dzO　

>>795

私も漬けてるけど、
みんなが言ってるけど 梅干しはそんなに難しくないよ

最初と干す時は手間だけどそれを終えれば結構楽

義実家さんの漬け方もあるだろうから参考程度にして

例えば1kg漬けるとしたら

梅厳選し(私は和歌山の南高梅をネットで送ってもらってる)

水洗いし、ヘタを取り

漬物器を熱湯をかけた後、
アルコール度数のある甲類の焼酎を霧吹きで吹いて消毒

粗塩を梅の20%測って下記のように下から交互に並べる
(一番上だけ塩を多めにする)

塩塩塩

塩塩塩

梅梅梅

塩塩塩

梅梅梅

並べ終わったら焼酎を霧吹きで梅に少し垂れるぐらいまでかける

樽でつけるならビニールをして重しを乗せて再ビニール

上をくくっておく

私は簡易の漬物器だからバネで負荷をかけるだけ

(この負荷が強いと梅が潰れるからほどほどに)

コレを1日で全部やる

あとは直接日光が当たらない場所に置いて

カビが生えないか見守る

最初はチェックをして見て

1日目2日経って梅酢が上がってきてなかったら

重し(負荷)を増やす方がいいと思います

この時は念のため手にはアルコール

蓋にもアルコールした方がいい

816: 梅干し2　2017/02/28(火) 18:13:48 ID:dzO　

6月下旬頃、赤紫蘇が手に入る頃になったら購入

(本当は枝付きが良いらしいけど面倒だから袋)

ゆかりなどにする時に茎が気になりそうなら袋から出すときにちぎる

水洗いして軽く水気を切ってボウルに入れる

塩大さじ3ぐらい振って軽く混ぜ５分放置

見てしんなりしてきてそうならモミモミ

ムラサキとは言えないぐらいの黒い液体が出てくるから

よく絞って捨てて、その中に小さじ1塩を投入、再びモミモミ

もう一度同じ事をする

揉み終わったら漬物器から
上がってきている梅酢を少し取って絞った赤紫蘇にかける

梅酢をかけると、とても綺麗な赤色の梅酢になります

あとは赤紫蘇を一番上に乗せる

ココにも焼酎で消毒

ここの時点で多分梅酢が
梅の上まで上がってきてると思うから重しなしでOK

あとは再び日光が当たらない場所に置く

2、３日はカビを気にしてちょっと確認