112：名無し募集中。。。： 2025/05/27(火) 01:03:24.03 0

ザリガニは真水で3日くらい臭み取って茹でたらうまいらしい

中国の動画を見てると、湯通しならぬ「油通し」で臭い抜いてるんだよね、淡水生物。
ソウギョとか鱗取って骨まで切れ込み入れて、かりかりに揚げてから酸菜と煮てる。
これは泥臭さの原因物質ゲオスミンが脂溶性だから効果的なんだけれど、日本人は油をたくさん使う調理を忌避するから難しい。 https://t.co/EE0C4NSNbf

— ぴ (@Blackymarine) https://twitter.com/Blackymarine/status/1926793707103084568?ref_src=twsrc%5EtfwMay 26, 2025

ちなみに物を煮る時にビールが使われてることが結構多いんだけど、あれはなぜだろう。
ビールの旨みを追加しつつ、pHをさげ、アミノ酸リッチな条件下で臭みのアンモニアが遊離するのを防ぐことなのかな。
料理酒多用してるので、アルコールの作用だけならビールを選ぶ必然性がない。

— ぴ (@Blackymarine) https://twitter.com/Blackymarine/status/1926795140363907352?ref_src=twsrc%5EtfwMay 26, 2025

あ、もう一つあるな。水の硬さ。
日本にいると忘れがちだけど、世界の多くの地域の水は硬水。
硬水で物を煮ると、肉でも野菜でも基本硬くなる。そういう地域では、単に「軟水代わり」にビールを使うのかもしれない。（ミネラルウォーターはまださほど流通していない）

— ぴ (@Blackymarine) https://twitter.com/Blackymarine/status/1926846530268336586?ref_src=twsrc%5EtfwMay 26, 2025

113：名無し募集中。。。： 2025/05/27(火) 01:05:51.72 0

アメリカでは増えた鯉を捨ててたぞ

114：名無し募集中。。。： 2025/05/27(火) 01:45:16.93 0

ザリガニは中国と北海道で食ったが少し臭みがあってぼやっとしたエビ味であまり美味くない
剥くのに時間がかかる割に身も小さい
山の上の方にあるキレイな湖で釣れたバスは淡白な白身でスズキそのもの

116：名無し募集中。。。： 2025/05/27(火) 02:11:51.50 0

鯉と同じで数日綺麗な水の中で泥吐かせてから加工すれば食えるんじゃないか知らんけど

117：名無し募集中。。。： 2025/05/27(火) 02:23:55.05 0

汚水の中で汚泥食って育ったものを数日清水に入れたところで臭み抜けるもんか
野生のものは流通乗せられないし飼育する者もいないだろ
埋めるしかない

125：名無し募集中。。。： 2025/05/27(火) 07:00:42.25 0

どっちも養殖ならいけそうだけどね
大自然の濁流で淀んだ風味はダメです

34：名無し募集中。。。： 2025/05/26(月) 18:45:09.66 0

ザリガニは泥抜きできれば美味しいらしいけど
そんな手間をかけたいと思わんもんな