75 風吹けば名無し 2021/08/22(日) 04:14:02.95 ID:Bch/XmdvM

>>70
マグロは3日は寝かせられるし漬けにもできるからある意味日持ちするんや

　

81 風吹けば名無し 2021/08/22(日) 04:14:43.36 ID:i9OJJlSM0

>>75
冷凍しろよ…

　

99 風吹けば名無し 2021/08/22(日) 04:17:35.98 ID:Bch/XmdvM

>>81
冷凍すると凝固した水分が解凍時に流出して味が一気に落ちるからまともな寿司屋はやらんな

　

107 風吹けば名無し 2021/08/22(日) 04:18:39.32 ID:hPXw4zYy0

>>99
マグロって市場で冷凍されてるのが転がってるけどあれはええんか？

　

159 風吹けば名無し 2021/08/22(日) 04:24:38.33 ID:Bch/XmdvM

>>107
あれは船の専用の設備で急速冷凍されとるからマグロのダメージを最小限に押さえられとるんや
お寿司屋さんの冷凍庫では無理や

　

72 風吹けば名無し 2021/08/22(日) 04:13:01.48 ID:0vk/suaga

寿司通ワイ来店

アジの握り
テナガエビの素揚げ
タイの握り

　

79 風吹けば名無し 2021/08/22(日) 04:14:27.68 ID:YR++e/CU0

ワイ数十年前に恵比寿の寿司屋にいたけど
１貫８００円くらいかな最高で