17: 2025/03/21(金) 11:51:46.06 ID:pCmv7Sup0

フレンチ出身とかさあ
俺等が求めているのは、フレンチで鍛えた味覚センスであって
フレンチ風アレンジではない
ということを叩き込んでやりたいね

47: 2025/03/21(金) 12:29:36.95 ID:kLEaR0870

>>17
こだわりラーメンというパリのラーメン屋は
フレンチ風ラーメンでなく
スタンダードなスタイルだったなあ

21: 2025/03/21(金) 12:00:15.52 ID:MBGQGQ840

ズルズル食ったら怒られそう

25: 2025/03/21(金) 12:02:37.88 ID:AmDKoUKR0

フレンチはとりあえずエスプーマ乗っけとけの思想

26: 2025/03/21(金) 12:04:07.16 ID:JlV6Oegx0

スープは間違いなく透明
チャーシューの代わりにほほ肉
ナルトの代わりにムール貝
胡椒の代わりに岩塩
ネギの代わりにケーパー
読めないメニュー名の下に()で
(ほほ肉とムール貝のポワレラーメン)
って書いてありそう

27: 2025/03/21(金) 12:05:08.59 ID:gpkbzhfH0

生ほうれん草はコスト的に無理
冷凍ほうれん草は不味い
カイワレの方がマシでカイワレ
なんてラーメン屋があった

28: 2025/03/21(金) 12:05:25.71 ID:nToEyc250

無駄にデカい器に一口で食い終わりそうな麺を中央に盛ってそう