【緊急】新宿の超人気ラーメン店「凪」のレシピがネット流出
2: 2024/09/23(月) 19:50:51.83 ID:381Q0dwRH
煮干ラーメン
材料
煮干150グラム
豚肉300
醤油500ml
みりん少々
ザラメ５０gぐらい
日本酒少々
サラダ油200ml
⭐タレ
にぼし 20g（わる
こんぶ5g
濃口醤油90
みりん30ml
ザラメ糖5g
日本酒10ml
沸騰させてアルコールを飛ばす。
ふつふつと沸騰手前で５分煮る。さます→完成
⭐鳥ガラスープ
鶏ガラ100g～200ｇ
鶏がらを洗ってから
みず1リットルに入れて煮る
あくとりする。
80℃１時間煮る。
さます。完成
⭐煮干スープ
煮干100g（スーパーの煮干でオッケー）
水500mlに入れて30分煮る。
鶏ガラスープと煮干スープを足してスープ完成。
好みで割合を変えて楽しむ。
⭐煮干油
煮干スープで使たった使用済みのガラを使う。
サラダ油200ml
で弱火で泡出たら10分で完成
3: 2024/09/23(月) 19:50:58.67 ID:381Q0dwRH
⭐チャーシュー
ザラメ糖30g
濃口醤油300ml
水600ml
にんにく1片
煮立てて、少し煮詰める。
肉300gと上のタレを袋に入れる。
弱火で60分煮る→完成
⭐麺（市販品中太麺でも可）
以下こだわりたい方向け
小麦粉400g（中力粉＋強力粉）
タピオカ粉30ｇ
水150ml
かんすい4g
塩6g
粉に水を入れて、練る。袋に入れて30分ねかせる。
綿棒でのばす。
小野式製麺機で、圧延、複合圧えん、切り出す。
打ち粉する、しっかり揉む。
調理
⭐ネギ
ネギを切る。真四角になるように切る
メンマ、市販のもので
味玉もできたら作る。
⭐仕上げ
スープ300㏄
麺は2～4分（お好み）
タレ40～50（好み）
味の素１ｇ～２ｇ
油50ｇ
チャーシュー、いったんめん、めんま、ネギをきれいにもりつける。
4: 2024/09/23(月) 19:51:36.76 ID:381Q0dwRH
すごい煮干しラーメンの店。
5: 2024/09/23(月) 19:52:06.43 ID:bEEiDPTAd
凪すこ
6: 2024/09/23(月) 19:52:10.11 ID:kUYzQtIq0
今煮干流行ってるよね
7: 2024/09/23(月) 19:53:00.82 ID:381Q0dwRH
てか思った以上に普通なんやなって思った
なんか特別な材料使ってるのかなって
