1: 名無しさん 2023/12/25(月) 22:12:10.53 ID:GKqwxMvB

ナス科でトウガラシだけが辛い理由とは - 京大がメカニズムの一端を解明

　京都大学(京大)は12月22日、同じナス科の植物でもトウガラシだけが辛味成分「カプサイシン」を合成する仕組みについて、その強い辛味発現に重要なアミド結合をもたらす酵素遺伝子「putative aminotransferase」(pAMT)に着目した結果、トウガラシに特異的なメカニズムの一端を明らかにしたことを発表した。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

マイナビニュース　2023/12/25 17:40
https://news.mynavi.jp/techplus/article/20231225-2850175/


論文
An evolutionary view of vanillylamine synthase pAMT, a key enzyme of capsaicinoid biosynthesis pathway in chili pepper
https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/tpj.16573

2: 名無しさん 2023/12/25(月) 22:31:40.42 ID:j7FvRZJx

シシトウも辛いじゃん

3: 名無しさん 2023/12/25(月) 22:39:59.71 ID:cJYa5SDm

>>2
速くも2で終わってしまった

4: 名無しさん 2023/12/25(月) 22:45:06.14 ID:cunuPIvj

シシトウもトウガラシの仲間だし

5: 名無しさん 2023/12/25(月) 22:48:39.42 ID:nXvAxvj7

じゃあ茄子も辛い品種の開発が可能？麻婆茄子が捗るんですけど

6: 名無しさん 2023/12/26(火) 00:22:00.96 ID:ny0Ri032

辛い茄子のことを唐辛子というのだろうな

8: 名無しさん 2023/12/26(火) 01:54:30.41 ID:uD7WClnV

ヒント：鳥にはカプサイシン受容体がない