74 ：それでも動く名無し：2023/12/20(水) 18:35:27.35 ID:FBvtoLWO0

ズワイガニはデリケートなため昔は、ほとんどのズワイガニは茹でられて流通されてましたが、今ではお刺身で食べられる鮮度で加工できるようになりました。 ズワイガニは茹でて食べてももちろん美味しいですが、生のお刺身で食べるとトロ〜っと甘くトロける味わいはたまりません。

80 ：それでも動く名無し：2023/12/20(水) 18:36:07.97 ID:NUrRrkb90

なるほど

そもそも甲殻類が茹でると赤くなるのは何故でしょうか。
理由は蟹の殻の中にある「アスタキサンチン」という色素のためです。
この色素、生の時点での色はタンパク質と結びついて緑、又は青黒いのですが、加熱で酸化すると赤くなります。

88 ：それでも動く名無し：2023/12/20(水) 18:37:24.23 ID:LAkvdCTnd

https://video.twimg.com/ext_tw_video/1723600846292963328/pu/vid/avc1/720x894/IxM-Q4U9AiW0yqNZ.mp4

96 ：それでも動く名無し：2023/12/20(水) 18:39:07.56 ID:gDtveicgd

>>88

草

101 ：それでも動く名無し：2023/12/20(水) 18:39:42.57 ID:M9ScMgJ90

かわいそーと思ったけど身を見たら美味そうで草

98 ：それでも動く名無し：2023/12/20(水) 18:39:24.27 ID:od46I+Dd0

この程度で染みるのかな

105 ：それでも動く名無し：2023/12/20(水) 18:41:43.29 ID:TN/8fXsH0

相当贅沢な料理なんだろうけど食いたくはない