15:それでも動く名無し 2023/01/20(金) 14:53:49.13 ID:F8aekcHB0

水で揚げるって言わないやん

16:それでも動く名無し 2023/01/20(金) 14:55:28.76 ID:vFhv3ZJo0

高温の多量の油で加熱処理することを
「揚げる」って言うんやから水では無理やん？

19:それでも動く名無し 2023/01/20(金) 14:57:44.58 ID:usR5TtQg0

水でも揚げられるやろ
水の沸点よりタンパク質の変性温度の方が低いんやから

21:それでも動く名無し 2023/01/20(金) 15:00:26.92 ID:ohUhrS39a

>>19
でもそれは茹でるじゃないか？

20:それでも動く名無し 2023/01/20(金) 14:59:53.16 ID:EpcUnk+o0

温度の問題やろ
アヒージョなんかは低温の油で煮込む料理やし

24:それでも動く名無し 2023/01/20(金) 15:01:55.70 ID:IskomJF+d

油が100度超えてるから食材の水が飛んでいってカリカリサクサクになんねん
水でやっても100度にしかならんから食材の水は飛んでいかんからベチャベチャのまま
油が100度以下でもベチャベチャになるで

26:それでも動く名無し 2023/01/20(金) 15:03:38.89 ID:9FZT2VkEa

揚げるって要は水より油の方が沸点が高いから水は瞬間的に水蒸気になり細胞内の体積が広がってタンパク質や糖質が固定化されるってことやろ